Kuver Nedir? Kuver Ücreti Neden Alınır?

Restorana gittiğinizde hesapta “kuver” adı altında küçük bir ücret gördünüz mü? Birçok kişi bu ücreti fark edip “Kuver nedir?” veya “Kuver ücreti neden alınıyor?” diye merak ediyor. Gelin, restoranlarda sıkça karşılaşılan bu kavramı detaylıca inceleyelim.

Kuver Nedir?

“Kuver” kelimesi Fransızca kökenli “couvert” sözcüğünden gelir ve “örtü, masa hazırlığı” anlamını taşır. Restoranlarda kuver; masaya önceden konulan çatal, bıçak, tabak, peçete, tuzluk, karabiberlik gibi servis araç gereçlerini ifade eder.

Bazı işletmelerde kuver, masaya gelen ekmek, zeytinyağı, tereyağı, meze ya da küçük ikramlar gibi ürünleri de kapsar. Yani kuver, aslında yemek servisine hazırlık için yapılan hizmetlerin ve ikramların genel adıdır.

Restoran İş İlanları

Kuver Ücreti Neden Alınır?

Kuver ücreti, restoranın müşteriye sunduğu hizmet ve hazırlık maliyetlerini karşılamak amacıyla alınır. Bu ücretin birkaç temel nedeni vardır:

Masanın Hazırlık Maliyeti:
Masa örtüsünden çatal-bıçak takımlarına kadar her şeyin temizlenip düzenlenmesi belirli bir maliyet oluşturur.
Sunulan İkramlar:
Ekmek, zeytinyağı veya meze gibi bazı ikramlar ücretsiz görünse de kuver ücretiyle bu maliyetler telafi edilir.
Hizmet Kalitesini Sürdürme:
Kuver, restoranın genel hizmet kalitesini koruyarak sürdürülebilir bir işletme modeli oluşturmasına katkı sağlar.
Kar Marjını Destekleme:
Özellikle yüksek maliyetli işletmeler, kuver ücretini genel gelir dengesini korumak için de kullanır.

Garson İş İlanları

Restoranlarda Servis Ücreti Yasaklandı

Ticaret Bakanlığı, lokanta, restoran ve kafelerde tüketiciden alınan servis ücreti uygulamasına son verdi. 30 Ocak 2026 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanan düzenleme ile menü fiyatı dışında ek ücret talep edilmesi yasaklandı.

Servis, Kuver ve Masa Ücreti Alınamayacak

Yeni düzenlemeye göre işletmeler;

Servis ücreti
Kuver bedeli
Masa ücreti
Hizmet bedeli

adı altında ilave ödeme isteyemeyecek. Tüketici, menüde yazan fiyat dışında ödeme yapmak zorunda kalmayacak.

İşletmenin Kazancı İçin Servis Bedeli Yasak

Önceki uygulamada bazı işletmeler fişe yüzde 10–15 oranında servis bedeli ekliyordu. Yeni yönetmelikle birlikte bu uygulama sona erdi. Menüde yazsa bile işletme adına servis ücreti alınamayacak.